Resumen de las normas que obligan a los establecimientos a mantener limpios sus sistemas de extracción y que regulan a las empresas que prestan el servicio. Es una guía orientativa; en cada caso corresponde consultar el texto oficial vigente.
La Agencia Gubernamental de Control (AGC), a través de la Dirección General de Fiscalización y Control de Obras, administra el Sistema de Registro y Mantenimiento de Campanas. Todo establecimiento con instalaciones de extracción de humos, olores, gases y vapores debe:
| Norma | Contenido |
|---|---|
| Reglamento Técnico RT-050100-020601-01 | "Limpieza de campanas, conductos y afines". Reglamento técnico del Código de Edificación que establece las condiciones y la frecuencia de limpieza de los sistemas de extracción. Modificado por la Resolución N.º 83/SSGU/24. |
| Disposición N.º 913/DGFYCO/25 | Aprueba el Registro de Empresas de Limpieza de Campanas, Conductos y Afines (ELCCA) y los requisitos de inscripción: constancia de ARCA e Ingresos Brutos, documentación societaria y póliza de responsabilidad civil vigente. |
| Ley N.º 451 (Régimen de Faltas) | Marco sancionatorio de la Ciudad. La inscripción ELCCA exige una cobertura mínima de responsabilidad civil expresada en unidades fijas de esta ley. |
Fuente: buenosaires.gob.ar, Inscripción en el Registro ELCCA y Registro de campanas, conductos y afines.
| Norma | Contenido |
|---|---|
| Ley N.º 19.587 | Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo. Su artículo 9 obliga al empleador a mantener en buen estado de conservación, utilización y funcionamiento las instalaciones y a adoptar las medidas necesarias para prevenir accidentes e incendios. |
| Decreto N.º 351/79 | Reglamentación de la Ley 19.587. Fija las condiciones de ventilación, protección contra incendios y mantenimiento de instalaciones en los establecimientos. |
| Ordenanza N.º 8.352/2008 (Rosario) | Regula la emisión de humos y olores de parrillas y cocinas en la ciudad de Rosario, con limpieza periódica de los sistemas de extracción a cargo de empresas habilitadas. |
NFPA 96. Norma de la National Fire Protection Association sobre control de ventilación y protección contra incendios en operaciones de cocina comercial. Es la referencia técnica internacional para la frecuencia de inspección y limpieza de campanas y conductos según el volumen y tipo de cocción.
IKECA. International Kitchen Exhaust Cleaning Association. Asociación internacional de empresas de limpieza de sistemas de extracción de cocinas, con estándares propios de limpieza, inspección y mantenimiento.
NADCA. National Air Duct Cleaners Association. Referencia para la limpieza y restauración de sistemas de conductos de aire.
Varias empresas asociadas a AELSE son miembros de IKECA y NADCA.
